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大白菜炒素菜怎么炒好?教你 白菜的傳統(tǒng)老菜做法,脆嫩酸爽,全家愛吃

來源:紅五百科

白菜是北方秋冬季的主力蔬菜,白菜雖然一年四季都能吃到,但唯有經(jīng)過霜打后的白菜,味道才特別鮮美。白菜易儲藏,價(jià)格實(shí)惠,而且可跟多數(shù)菜肴搭配,是名副其實(shí)的“平民菜”和“百搭菜”。

大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì),能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化。而且,大白菜的維C含量高于蘋果和梨,與柑橘類居于同一水平,而且熱量還要低得多。


【資料圖】

醋溜白菜是一道傳統(tǒng)的家常老菜,屬于魯菜,菜肴色澤銀紅,口味咸鮮酸辣香。香醋能保持白菜中的維生素C不被破壞,此外,香醋與糖結(jié)合,使白菜酸甜脆爽。

白菜教你這樣做,傳統(tǒng)老菜做法,脆嫩酸爽,好吃開胃,簡單又好吃,脆嫩酸爽開胃,營養(yǎng)不流失,全家都愛吃,下面分享下這道菜肴的詳細(xì)做法:

【醋溜白菜】所需材料:白菜半棵、干辣椒5-6個(gè)、油鹽適量、蔥1段、大蒜3瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、香醋1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟:

1.白菜洗凈,切掉根部,剝下白菜幫,沖洗干凈,瀝凈水分。烹調(diào)白菜時(shí),正確的做法應(yīng)該是先洗后切,這樣營養(yǎng)不流失。

2.把白菜葉放在菜板上,用刀把白菜葉子劃兩刀,把菜幫和菜葉分離開。

3.把菜幫在中間順長劃一刀,分成兩半,再把白菜幫斜刀片成片,菜葉也切成大小均勻片,把切好的菜幫和菜葉放開放,炒制時(shí)先炒白菜幫,后放白菜葉,這樣炒出的白菜吃著脆嫩。

4.把蔥切蔥花,大蒜切片,干辣椒剪成段,辣椒籽不要,把干辣椒段用水沖洗一下,這樣干辣椒段炸制時(shí),不容易焦。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱,下入蔥花,蒜片,干辣椒段爆香。

6.下入切好的白菜幫,中火翻炒2-3分鐘,把白菜幫的水分炒出來,把白菜炒至斷生。

7.再下入白菜葉,一起翻炒1分鐘,淋入生抽,加入鹽,雞精,白糖,大火翻炒均勻,淋入香醋,快速翻炒幾下,淋入適量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒幾下,湯汁變得黏稠,包裹在白菜上,關(guān)火,盛出裝盤,一道酸爽開胃的醋溜白菜就做好了。

小貼士:白菜煸炒過程中,注意火力的調(diào)節(jié),即要煸炒去除白菜的水分,又不能把白菜炒糊,白菜炒至斷生即可,白糖起到中和酸味的作用,吃著不嗆口,不要放太多,酸味要蓋過甜味。

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